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吃货妞妞养成记之十六——天下盐餐馆

(2017-08-30 11:50:34)
澳门新葡亰网址标签:

文化

美食

育儿

分类: 吃货养成记

时间:2017826日星期六中午

菜系:川菜

菜品:极品毛血旺、王献之排骨、迷踪野鸭、卤味拼盘、五香鸭肝、青菜豆腐、番茄牛尾汤、鸡丝凉面、担担面

评分:8.8

人均消费:140

因为要将金大妞培养成一枚吃货,所以我颇买了不少关于饮食的书,其中一本叫《民国吃家》,列举了袁世凯、鲁迅、谭延闿、张大千、于右任等一大批民国大腕与美食的姻缘,作者二毛先生是前几年火遍神州的纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问,他在京城开了个饭馆,叫“天下盐”。

天下盐这三个字虽然念起来并不太顺溜,但很大气。盐是百味之首,天下盐自然是珍馐至尊了。

吃货妞妞养成记之十六——天下盐餐馆


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极品毛血旺。除了毛肚、黄喉、鸭血、午餐肉等传统配菜,这道采还加了海参之类的比较名贵的食材,所谓“极品”应该指的就是这个。味道不错,后来打包回家煮了面条,真叫过瘾。

王献之排骨。这个菜是按根卖的,直接用架子上,要几根挂几根,很容易让人想起周星驰《国产凌凌漆》里猪肉王子那个肉摊。我感觉这道菜应该是先腌制、再油炸而成,味道的好坏,关键是在腌制的时间和油炸的火候。一人一条排骨足矣,多了就有些腻。

迷踪野鸭。二毛先生在书上自己说,先把鸭子卤制,然后糯米浸泡后蒸熟,加上腊肉泥,和豌豆一起,压在鸭肉身上,再油炸成菜。最后上桌配以指南针,指引迷失了方向的鸭子,外酥内嫩的口感中还有诗歌的意境。我个人感觉二毛先生发明这道菜就是俩字儿:好玩儿!平心而论,我不是很喜欢这道菜,野鸭货源肯定不足,因此主要是吃糯米,配合着碎鸭肉,就如同野猪肉比家猪肉要膻一样,野鸭肉似乎也有那么点说不清楚的怪味道。后来打包回家之后,回锅热了一遍,那种腥膻味儿就更重了,换句话说,这道菜玩儿过之后,要么吃完,要么倒掉。当然,喜欢野味的人可能会很喜欢。

卤味拼盘。火候和老汤都极棒!特别是既有咬劲儿,也不咸,这两点是一般饭店很难解决的问题。卤味一旦卖不完,为了防止腐败,必须多放盐,故而咸;上桌前要加热,而多次加热的结果就是太软太烂没有咬劲儿。所以我猜天下盐每天的卤味不会做得太多,一日一清,坚决杜绝卖不完第二天回锅的情况。

青菜豆腐。我专门点的这道菜。青菜豆腐才见功力。豆腐是嫩的,搅碎,和切碎的青菜同熬,用的什么汤我吃不出来,感觉还是不错的。如果酒喝多了,这道菜就爽了。

番茄牛尾汤。番茄经烫过之后去皮,切大块儿,加入牛尾熬炖。汤还是很鲜的,番茄味道还不错。

仅就味道而言,天下盐并没有给我惊艳的感觉。实际上,这个店不仅仅是个吃饭的地方,它似乎更适合吃货们过来聊天,一边吃美食,一边谈诗和人生。

你们看,桌椅放置得很宽松,还有某种古典风格。店晨并没有坐满,食客们也显得比较悠闲。特别是那幅对联,说明了主人的心态:泡椒泡姜泡妞泡酸辣人生;解腥解腻解馋解浓郁乡愁。

吃货妞妞养成记之十六——天下盐餐馆

我喜欢这种馆饭,主人应该并不是纯粹以此为赚钱目的,而是为了有个玩儿的地方,有个和朋友相聚的地方,有个可以实践自己美食梦想的地方。所以在这里就餐,不忙,不紧张,随意,很放松。


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